Чорний шоколад Аріба темні диски 60% 38/40 ТМ Master Martini, 100 грам

Опис

Використовується для приготування цукерок, глазуровані поверхні кондитерських виробів, розширення асортименту кремів, мусів, десертів, а також для приготування шоколадних прикрас. Темперацію шоколаду ручним способом: Розтоплити шоколад до температури 45 °C, перемішати до однорідного стану. Вилити розтоплений шоколад на мармур 2/3 шоколадної маси та, перемішуючи, залізним скребком і лопаткою, дати охолонути до 28 °C. Зібрати шоколад із мармуру в ємність із застиглою частиною 1/3 шоколаду. Перемішати до температури 30-32 °C. Рекомендації під час темування: За темперівки шоколад має бути добре перемішаний і рівномірно охолоджений. Під час темперування необхідний ретельний контроль кінцевої температури. Під час роботи з шоколадом обов“язково використовувати тільки чисті та сухі інструменти та посуд. Для темперування потрібно брати не менш ніж 1 кг шоколаду.